Barbadillo Sábalo Organic Palomino

Spanje, Vino de la Tierra de Cádiz

Druif: Palomino

Smaak & Geur: Als je eens een complexe, spannende 'gewone' wijn wilt proeven van dé sherrydruif, dan zit je met de Sábalo goed. Hoewel, 'gewoon' is-ie zeker niet. Biologisch, gastronomisch en mooi in balans, alles klopt eraan! Een licht zoetje in de geur; meidoorn, liguster en rijpe appels. Qua smaak kruidig, mooie zachte zuren, met een licht ziltige afdronk. De Sábalo reflecteert de kalkrijke gronden (‘Albariza’) en de nabijgelegen Atlantische Oceaan en de Gualdaquivir rivier. Druiven eind augustus geplukt en spontaan vergist. Fermentatie op 17 graden Celcius in de tank. 4 maanden sur lie. Limited edition: slechts 5500 flessen. Wees er dus snel bij! Hamersma beoordeelt 'm met een 9-. Als finalewijn een eervolle vermelding in de categorie Bio witte wijnen in het Concours Spaanse wijn 2021 ICEX/Foods and Wines from Spain i.s.m. Perswijn. En de volgende jaargang 2020 kreeg alweer een gouden medaille (91 PAR punten), categorie wit, in the International organic wine award 2021.

Lekker bij: Past goed bij vis, schaal- en schelpdieren. Denk eens aan rauwe tonijn met sesam of bak de tonijn. Ook lekker bij antipasta (hammetje, snijworstjes). 

Weetje: De druiven komen van 2 wijngaarden. Eén rond Sanlúcar de Barrameda met 35 jaar oude stokken, dicht bij de Atlantische oceaan. De andere met 25 jaar oude stokken ligt op de heuvels vlak bij de 'uiterwaarden' van de Gualdaquivir rivier. De naam Sábalo is de naam van de zeevis (in Nederlands heet deze Elft), die paait in de riviermonding (=paren en eitjesafzetting). 

Wijnhuis